Ο φάρος στο Hook Head στέκεται αγέρωχος απενάντι στην πλήρη δύναμη του Ατλαντικού Ωκεανού στη νότια ακτή της Ιρλανδίας, 10 μίλια από το αποστακτήριο – τόσο κοντά που ο Oliver Cromwell ορκίστηκε να καταλάβει το Waterford με κάθε τρόπο, "by hook or by crook" όπως αποθανατίστηκε η διάσημη φράση από τον 17ο αιώνα. Στη σκιά του φάρου, ο Martin Foley καλλιεργεί κριθάρι σε αργιλώδη/πηλώδη εδάφη που προέρχονται από ασβεστόλιθο. Εκτεθειμένα σε όλο το φάσμα των αλμυρών θυελλών, της θαλάσσιας ομίχλης και της αύρας των ωκεανών, αποτελούν ένα έντονο θαλάσσιο terroir.

Υποκίτρινο χρώμα σαν άχυρο. Στη μύτη μια γήινη αίσθηση βύνης μαζί με αρώματα φρέσκου χώματος, φλούδας κίτρου, κόρας ψωμιού, γαρύφαλλου, λευκού πιπεριού, καραμέλας, σοκολάτας γάλακτος, αλατισμένου ποπ κορν, αχυρώνα και πράσινης δρυός. Στον ουρανίσκο μια έκρηξη μπαχαρικών με νότες από γαρύφαλλο, λευκό πιπέρι, αλατισμένη καραμέλα, γλυκόριζα, μπισκότα, ξύσμα λεμονιού και σοκολάτας chilli. Ξηρή επίγευση.

Απόλυτα επηρεασμένοι από τους κορυφαίους οινοποιούς του κόσμου, στο Waterford προσπαθούν με πάθος να εφαρμόσουν παρόμοια μεθοδολογία στο κριθάρι, την πηγή της πολύπλοκης γεύσης του malt ουίσκι. Από εκατό αποκλειστικές φάρμες Ιρλανδέζικου κριθαριού, αναζητούν φυσικές γεύσεις μέσω τριών μονοπατιών: Η σειρά Single Farm Origins επιδιώκει τον ατομικισμό της γεύσης που προέρχεται από το terroir. Τα Single Farm Origins αποτελούν με τη σειρά τους τα δομικά στοιχεία της σειράς Cuvee, όπου το σύνολο είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα. Τέλος, η σειρά Arcadian Barley εκφράζει την ένταση της γεύσης από την διερεύνηση των παλιών μεθόδων, του βιολογικού, του βιοδυναμικού, του κληρονομιάς και ακόμη και του ιρλανδικού κριθαριού με τύρφη. Πράγματι, η εξερεύνηση των συνόρων της φυσικής γεύσης στο Waterford είναι τόσο ενδελεχής που αποτελεί τον μεγαλύτερο παραγωγό βιολογικών και βιοδυναμικών ουίσκι στον κόσμο.

Απολαύστε το αγαπημένο σας ποτό υπεύθυνα. Η plus4u.gr συνιστά την κατανάλωση αλκοόλ με μέτρο και υπευθυνότητα. Απαγορεύεται η χρήση αλκοόλ από ανήλικους όπως επίσης απαγορεύεται η οδήγηση μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αλκοόλ. Έτσι ώστε να έχει νόημα η πρόποση "Στην υγειά μας".