Το Tio Pepe Fino Sherry Dos Palmas είναι η προσκεκτική επιλογή βαρελιών, τα οποία έμειναν για 8 χρόνια υπό την επίδραση του flor. Το Dos Palmas είναι η απόλυτη έκφραση του οινοποιείου και των εδαφών albariza του Jerzez.

Η μύτη είναι έντονη και πολύπλοκη, η οποία χαρακτηρίζεται από το flor, προσφέροντας αλμύρα, ορυκτότητα, καβουρδισμένα φουντούκια, αποξηραμένα και ασβεστόλιθο. Στο στόμα είναι ξηρό, στρογγυλό με ελαφρύ κρεμώδη υφή. Οι γεύσεις του αλατισμένου αμυγδάλου και του ιωδίου είναι έντονες, οι οποίες συνδυάζονται με τα αποξηραμένα άνθη και το μέλι. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη.

O Jose Maria Anjel y Vargas είναι το πρόσωπο πίσω από την ετικέτα του Tio Peppe. Ήταν ο θείος του ιδρυτή του ομίλου Gonzalez Byass και η συμβουλή του ήταν καθοριστική για την βιομηχανία του κρασιού και την δημιουργία της πρώτης Fino solera. Ο Tio Peppe έγινε εξαιρετικά δημοφιλής και αγαπήθηκε από τον Βασιλικό Ισπανικό Οίκο πριν αποκτήσει παγκόσμια φήμη.