Το Tio Pepe Fino en Rama Sherry είναι η μέγιστη έκφραση της βιολογικής παλαίωσης, όπου το κρασί έχει παραμείνει για 5 χρόνια κάτω από την επίδραση του flor σε επιλεγμένα αμερικάνικα βαρέλια στη solera και εμφιαλώθηκε χωρίς φιλτράρισμα χωρίς διαύγαση.

Η μύτη είναι συμπυκνωμένη και φινετσάτη, αναδεικνύοντας έντονα αρώματα αλατισμένου αμύγδαλου, κάσιους, φρυγανισμένου ψωμιού, προζύμι και ώριμου πράσινου μήλου. Στο στόμα είναι ξηρό και σχεδόν γεμάτο, διαθέτει κρεμώδης υφή και νόστιμα αρώματα αλατισμένου αμυγδάλου και ζυμών. Η επίγευση είναι μακρά με υφάλμηρες νότες.

O Jose Maria Anjel y Vargas είναι το πρόσωπο πίσω από την ετικέτα του Tio Peppe. Ήταν ο θείος του ιδρυτή του ομίλου Gonzalez Byass και η συμβουλή του ήταν καθοριστική για την βιομηχανία του κρασιού και την δημιουργία της πρώτης Fino solera. Ο Tio Peppe έγινε εξαιρετικά δημοφιλής και αγαπήθηκε από τον Βασιλικό Ισπανικό Οίκο πριν αποκτήσει παγκόσμια φήμη.