Η ιστορία του Κτήματος Μερκάτη έχει της ρίζες του πίσω στον 18οαι. Το 1970 ο Λορέντζος Μερκάτης φυτεύει 16 στρέμματα σε μια προσπάθεια να διασώσει την οικογενειακή παράδοση αλλά και το σπάνιο στυλ των ζακυνθινών κρασιών εκούσιας οξειδωτικής παλαίωσης.

Οι ποικιλίες Σκιαδόπουλο, Βιολεντό, Γουστολίδι, Παύλος και Κατσακούλια αποτελούν μοναδικά δείγματα του Ζακυνθινού και ελληνικού αμπελώνα που τείνει να εξαφανιστεί.

Ένα κρασί με τρόπο οινοποίησης που θυμίζει το Sherry της περιοχής Jerez της Ισπανίας, χρώμα στην απόχρωση κεχριμπαριού(πιο κοντά στο Amontillado και στο Oloroso) που μπορεί να εκτιμηθεί από έμπειρους ουρανίσκους. Η ηθελημένη οξειδωτική παλαίωση και η επαφή με το flor οδηγεί σε αρώματα ξηρών καρπών, αχλαδιού, τσαγιού καθώς και ελιάς. Στην περίπτωση του Gaetano έχουμε και ωρίμαση σε βαρέλια οπότε έχουμε έντονα αποξηραμένη φρούτα όπως σύκα και ροδάκινα. Το μέλι καθώς και το γλυκό καρυδάκι είναι επίσης χαρακτηριστικά του. Στόμα γεμάτο με υψηλή οξύτητα και αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού.