Το όνομα "Espee" προέρχεται από μία παλιά γαλλική λέξη που σημαίνει το σπαθί του ιππότη. Στη μύτη το κρασί έχει ένα ντελικάτο μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων, όπως το κεράσι και το δαμάσκηνο σε φόντο γλυκών και πικάντικων μπαχαρικών με ήπια χρήση δρυός. Στο στόμα έχει μεταξένια υφή, ευγενικές ταννίνες και ζουμερό φρούτο. Η επίγευση είναι μακρά και μπαχαρώδης.

Η οικογένεια Ravoire χρησιμοποιεί επιλεγμένα αμπελοτεμάχια από τη περιοχή του Luberon για τη δημιουργία κρασιών με καθαρότητα φρούτου, φρεσκάδα και ταυτότητα. Η οικογένεια διατηρούσε ισχυρούς δεσμούς με την στρατιωτική αριστοκρατία μέσω των ιπποτικών μελών της, συντελώντας στην προάσπιση και προστασία του Νότιου Ροδανού και της Προβηγκίας, με μεγάλο παράδειγμα των Captain Ravoire. Το 1987, ο Roger Ravoire ωθούμενος στην προγονική σχέση με τα αμπέλια και την αγάπη των δύο τόπων, ίδρυσε την οικογενειακή επιχείρηση. Το 2004, ο γιος του Olivier εντάχθηκε στο κτήμα με σκοπό να προωθήσει την αριστεία των μοναδικών terroir του Νότιου Ροδανού, της Προβηγκίας και του Luberon.