Το Chateau de L’escarelle είναι το παλιότερο και πιο αντιπροσωπευτικό κρασί του κτήματος. Συνδυάζει νέες και παλιές τεχνικές οινοποίησης, όπου τα στέμφυλα παραμένουν για μικρό χρονικό διάστημα σε επαφή. Στη μύτη διακρίνουμε ντελικάτα αρώματα άνθεων, κόκκινων φρούτων, όπως άγρια φράουλα και κεράσι, νότες από βερίκοκο και minerality. Στο στόμα είναι ευγενικό, διαθέτοντας μεταξένια υφή, καθαρότητα κόκκινων φρούτων, πυρηνόκαρπα και minerality. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη.

Οι αμπελώνες του Chateau de L'Escarelle εξελίσσονται και ανανεώνονται συνεχώς. Το κτήμα είναι Βιολογικό πιστοποιημένο και διαθέτει 100 εκτάρια αμπελώνων, τοποθετημένους ανάμεσα στους καταπράσινους λόφους της Προβηγκίας. Η σωστή επιλογή της ποικιλίας ανά αμπελώνα, η υψομετρική διαφορά σε συνδυασμό με τις πεζούλες και το ασβεστολιθικό έδαφος, συμβάλλουν στον ιδιαίτερο χαρακτήρα του terroir. Τα κρασιά του Chateau de L'Escarelle συνοδεύονται από φινέτσα και εκλεπτυσμένο χαρακτήρα.