Η δημιουργία του Xinomavraw του είναι μια αναπαραγωγή των τεχνικών του περασμένου αιώνα, συνδυασμένων με σύγχρονη τεχνογνωσία. Τα σταφύλια προέρχονται από καλλιεργητές της Νάουσας, του Αμύνταιου και της Ραψάνης, από αμπελώνες ηλικίας 45-80 ετών. Αρχικά πιέζονται ελαφρά με το χέρι, αφήνοντας ένα μικρό ποσοστό φρούτου για πολυπλοκότητα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε αμφορείς και τσιμεντένιες δεξαμενές, ενώ η αργή ζύμωση συμβαίνει αυθόρμητα και συνοδεύεται από περιορισμένη εκχύλιση. Το κρασί ωριμάζει για επιπλέον 6 μήνες σε αμφορείς και μεγάλα παλαιά βαρέλια, αποκτώντας έτσι βάθος και διατηρώντας ταυτόχρονα την κομψότητά του. Εμφιαλώνεται χωρίς καμία προσθήκη σε κάποια από τις φάσεις της οινοποίησης και χωρίς φίλτρανση για να διατηρήσει τον φυσικό χαρακτήρα και την κομψότητα της ποικιλίας στο μέγιστο βαθμό.

Η οικογένεια των κρασιών "Raw" του Oenops Wines αποτελείται από μία σειρά μονοποικιλιακών οίνων από 2 πασίγνωστες ποικιλίες της Βόρειας Ελλάδας: το Ξινόμαυρο και το Ροδίτη. Εξαιρετικά terroir, ψυχρά κλίματα, ηλικιωμένοι αμπελώνες (45-80 ετών) αναδεικνύονται μέσα από αμπελουργία και οινοποίηση με μηδενικές παρεμβάσεις. Σκοπός του Oenops Wines, η καθαρή αποτύπωση της ποικιλίας και των εδαφών από όπου προέρχεται, ώστε με πολύ δουλειά να παραχθούν κρασιά όπως τα πετύχαιναν οι πρόγονοί μας!

Η λεπτή μύτη του εκρήγνυται από την πρώτη στιγμή με νότες μαύρων κερασιών, ροδιών και φρασκοστάφυλων που συμπληρώνονται αρμονικά από ανθικά και βοτανικά αρώματα. Η πολυπλοκότητα της μύτης συνεχίζεται στο ζουμερό στόμα, με την κομψή πυκνότητά του, όπου οι βελούδινες ταννίνες και η μακρά, φρουτώδης επίγευση αφήνουν θετικές εντυπώσεις.

Η Οίνωψ ιδρύθηκε στα τέλη του 2015 από τον Νίκο Καρατζά και φίλους και αποτελεί το νεότερο οινοποιείο της περιοχής της Δράμας. Ο βασικός σκοπός τους είναι η παραγωγή ποιοτικών οίνων με ελάχιστες παρεμβάσεις, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σταφύλι. Τα σταφύλια προέρχονται κυρίως από αμπελώνες της Μακεδονίας, από παραγωγούς με βιολογική συνείδηση.