Η απλότητα είναι η απόλυτη επιτήδευση

Η φράση του Λεονάρντο Ντα Βίντσι δεν αποτυπώθηκε μόνο στην ετικέτα του κόκκινου APLA αλλά σε ολόκληρη τη φιλοσοφία πίσω από τα κρασιά της ομώνυμης σειράς από το Oenops Wines.

Για αυτό το blend από Ξινόμαυρο, Λημνιώνα και Μαυρούδι τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες με ποικίλα terroir και αμπέλια ηλικίας 15 έως 50 ετών. Μετα από την προσεκτική συγκομιδή, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ανοικτά βαρέλια και τσιμεντένιες δεξαμενές. Ακολουθούν 6 μήνες ωρίμασης στις λεπτές οινολάσπες των σταφυλιών (σε παλαιά βαρέλια και ανοξείδωτες δεξαμενές) πριν γίνει η ανάμειξη και η εμφιάλωση. Δεν χρησιμοποιείται νέα δρυς ώστε να διατηρηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας των ποικιλιών. Τα έντονα φρούτα οδηγούν τα αρώματα, με τα κεράσια και τα μούρα να ξεχωρίζουν, δίπλα σε φύλλα τομάτας. Το στόμα είναι καλά ισορροπημένο, απαλό και φρουτώδες με το Ξινόμαυρο να δίνει φρεσκάδα, ένταση και σπιρτάδα στην επίγευση.

Η Οίνωψ ιδρύθηκε στα τέλη του 2015 από τον Νίκο Καρατζά και φίλους και αποτελεί το νεότερο οινοποιείο της περιοχής της Δράμας. Ο βασικός σκοπός τους είναι η παραγωγή ποιοτικών οίνων με ελάχιστες παρεμβάσεις, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σταφύλι. Τα σταφύλια προέρχονται κυρίως από αμπελώνες της Μακεδονίας, από παραγωγούς με βιολογική συνείδηση.