Το Xinomavro Oenops Wines προέρχεται από αμπέλια τόσο της Νάουσας όσο και του Αμυνταίου. Μετά από προσεκτική επιλογή και ένα σύντομο παγωμένο μούλιασμα, η αργή αυθόρμητη ζύμωση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές 3100 λίτρων σε σχήμα τουλίπας ενώ μια μικρή ποσότητα ζυμώνεται σε ανοικτά βαρέλια 500 λίτρων. Τη ζύμωση ακολουθεί αμέσως η ανάμειξη, και κατόπιν η παλαίωση για 10 μήνες στις λεπτές οινολάσπες σε αμφορείς. Εμφιαλώνεται χωρίς φίλτρανση για να διατηρήσει το φυσικό χαρακτήγρα και την κομψότητα της ποικιλίας.

DOTS: Η οικογένεια "Dots family” αποτελείται από μονοποικιλιακούς οίνους από γηγενείς ποικιλίες. Έχει πάρει το όνομά της από την πρωτότυπη ετικέτα με τις τελείες όπου μπορεί κανείς να διαβάσει το όνομα της ποικιλίας. Εξαιρετικά terroir, ελάχιστη παρέμβαση στην οινοποίηση, ένας μοναδικός στόχος: η καθαρή και ειλικρινής έκφραση του χαρακτήρα κάθε ποικιλίας.

Στο ποτήρι βλέπουμε ένα μέτρια πορφυρό χρώμα. Αρώματα από κεράσια και λουλούδια φτάνουν στη μύτη αγκαλιασμένα από μπαχαρικά και μερικές μεταλλικές νότες. Στον ουρανίσκο, είναι ιδιαίτερα φρουτώδες (κεράσια και φράουλες) με φρέσκια οξύτητα και μια πολύ κομψή, μακρά επίγευση.

Η Οίνωψ ιδρύθηκε στα τέλη του 2015 από τον Νίκο Καρατζά και φίλους και αποτελεί το νεότερο οινοποιείο της περιοχής της Δράμας. Ο βασικός σκοπός τους είναι η παραγωγή ποιοτικών οίνων με ελάχιστες παρεμβάσεις, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σταφύλι. Τα σταφύλια προέρχονται κυρίως από αμπελώνες της Μακεδονίας, από παραγωγούς με βιολογική συνείδηση.