Αυτή η extra brut σαμπάνια κυριαρχείται από τη γεύση του μεγάλου Pinot Noir που ισορροπείται από την κομψότητα του Chardonnay από την Cote des Blancs και το μαγικό άγγιγμα του Meunier.

Χρυσαφένιο χρώμα με πινελιές απαλού κίτρινου και μια φυσική λάμψη. Απολαυστικά φρουτώδης ένταση με νότες ξηρών καρπών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Παρατεταμένη και λεπτή ανάπτυξη αρωμάτων από αρτοσκευάσματα με ωμό βούτυρο και κρέμα λεμονιού. Ένα εξαιρετικό άρωμα, με μια αναζωογονητική και εκλεπτυσμένη καθαρότητα. Στο στόμα μια γοητευτική αίσθηση έντασης με νότες από μπλε μούρα και κεράσια που ενισχύονται από μια λεπτή, κρεμώδη υφή. Η πολυπλοκότητα αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου και η επίγευση είναι δομημένη και επίμονη.

Η Billecart Salmon είναι μια σαμπάνια που έγραψε ιστορία. Το 1999, επτά από τους καλύτερους δοκιμαστές στον κόσμο μαζεύτηκαν στη Στοκχόλμη για να αποφασίσουν ποια ήταν η καλύτερη σαμπάνια του 20ου αιώνα. Η δοκιμασία δεν ήταν καθόλου εύκολη. Μέσα στα 140 κρασιά που παρουσιάστηκαν υπήρχαν όλα τα μεγάλα ονόματα: Cristal, Krug, Dom Perignon, κλπ. Η Billecart Salmon ήρθε πρωτοδεύτερη με την 1959 και την 1961, ενώ η Gosset ήρθε τρίτη με την 1952! Η Billecart Salmon έδωσε βάση στη γνωστοποίηση του αποτελέσματος αν και δεν ήταν μεγάλη έκπληξη για τα άτομα που παρακολουθούν την πορεία αυτού του μικρού και σχετικά άγνωστου οίκου. Οι σαμπάνιες αυτές έχουν ένα πολύ ιδιότυπο στυλ. Απαλότητα, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, πολυπλοκότητα και φινέτσα παντρεμένες τέλεια. Δεν υπάρχουν ψεγάδια, δεν υπάρχουν ραφές. Το σύνολο είναι δομημένο με έναν τρόπο που φαίνεται τόσο φυσικός που φαντάζει εύκολος. Όλα τα επιμέρους στοιχεία έχουν το ρόλο τους και τίποτα δεν περισσεύει. Αυτή η ντίβα σαγηνεύει με τη στόφα και τον χαρακτήρα της.