Η σπάνια και όχι πολύ δουλεμένη ποικιλία Ασπρο Ποταμίσι, εμφιαλωμένη με την ετικέτα 10+12 από το πειραματικό οινοποιείο του Jerome Charles Binda, εκφράζει άψογα το θαλάσσιο κλίμα της Τήνου.

Με τα λόγια του παραγωγού: Η φυσική χαμηλή οξύτητα της ποικιλίας Ασπρο Ποταμίσι ίσως προβληματίσει το κοινό που έχει συνηθίσει σε πιο ομαλά Ελληνικά λευκά όπως το Ασσύρτικο. Όμως αυτά τα πολύ ώριμα σταφύλια από τη ζεστή σοδειά του 2015, μας έδωσαν ενα γνήσιο κρασί με απαλά εξωτικά αρώματα, ιωδιούχο τελείωμα και την απρόσμενη πικράδα που προσθέτει μια περίπλοκη αίσθηση. Είναι μια αίσθηση "μνήμης της ζάχαρης", μια εντύπωση ντόπιας γλύκας που τα ηλιοκαμμένα, αρχέγονα αμπέλια της ποικιλίας προσδίδουν πριν τελικά τα σάκχαρα μειωθούν αισθητά από της ντόπιες ζύμες. Μερικές φορές αισθάνομαι αρώματα φρέσκου αμύγδαλου ή γλυκού λεμονιού, μερικές φορές ψημένου ανανά ή ακόμα και μούρα λίτσι. Προτιμώ το 10+12 σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να εκφράζει εντελώς το αφιλτράριστο δυναμικό του και την φυσική του ισορροπία. Συνήθως το συνοδεύω με ντελικάτα ψάρια όπως μπαρμπούνι, με στιφάδο καραβίδας, με tarte tatin (χωρίς κανέλλα), ή απλά με παϊδάκια αρνιού..

Στην ηλικία των 45 ετών, ο Jerome Charles Binda γραφίστας και έμπορος τέχνης στη Γαλλία, μεταγκαταστάθηκε στο Κυκλαδίτικο νησί της Τήνου αποφασίζοντας να γίνει αγρότης και οινοποιός. Διαισθανόμενος το δυναμικό των τηνιακών σταφυλιών δημιουργεί από το 2011 και με αργούς ρυθμούς, μια πλούσια γκάμα από φυσικά κρασιά, με χειρωνακτικές μεθόδους και την ελάχιστη δυνατή παρουσία θειικών. Βασιζόμενος στο γρανιτικό terroir του Καλαθά με τα αμπέλια ηλικίας περισσότερο από 150 ετών, την μεγάλη ηλιοφάνεια και την φρεσκάδα των αιγαιοπελαγίτικων ανέμων, διατηρεί την τοπική παράδοση ζωντανή προς ένα βιώσιμο μέλλον για τις επόμενες γενιές Τηνίων.