Η σαμπάνια Billecart Salmon χαρακτηρίζεται ως στρογγυλή, αρμονική και ισορροπημένη. Το μείγμα παραγωγής της παραμένει αναλλοίωτο από το 1945. Οι ρόγες προέρχονται από τρεις διαφορετικές χρονιές από Pinot noir, Chardonnay και Pinot Meunier από τα καλύτερα σημεία της Marne. Χρώμα αχυρένιο, λαμπερό με επίμονες φυσαλίδες και κρεμμώδη αφή. Χαρακτηρίζεται από αρώματα ώριμων φρούτων, όπως αχλαδιών. Στον ουρανίσκο είναι πολύ έντονο, πολυεπίπεδο με πλούσιο μπουκέτο.

Αρμονία και ισορροπία... Αποτέλεσμα την διαδικασίας ωρίμανσης στα παραδοσιακά κελάρια του πύργου. Κομψά αρώματα, πλήρη παλέτα αρωμάτων, ακολουθούμενη από ευχάριστη φρεσκάδα, για ένα cuvee που είναι κατάλληλο για κάθε στιγμή της ζωής! Η ιστορία ξεκινάει το μακρινό 1818 με τον γάμο του Nicolas Francois Billecart και της Elisabeth Salmon οπότε και γεννήθηκε η μυθική σαμπάνια Billecart-Salmon.

Σε πείσμα των καιρών η Billecart-Salmon επέλεξε να ζυμώνει τα grand crus σε μικρά βαρέλια Βουργουνδίας και εν συνεχεία τα μπουκάλια ωριμάζουν σε ένα δίκτυο από κελάρια. Βρίσκονται βαθιά μέσα στη γη, με το έδαφος να είναι χαλικώδες και να προέρχεται από το 17 και 19 αιώνα. Συνθήκες που ευνοούν την παραγωγή άριστων κρασιών Καμπανίας σε σταθερή θερμοκρασία των 12°C.