Βλέποντας το χρώμα του θα αμφιταλαντευτείτε ανάμεσα στο να το χαρακτηρίσετε ως λευκό ή ακόμα και ως απαλό ροζέ, λόγω της χαρακτηριστικής χρωματικής υπόνοιας που αφήνει. Λογικό αν αντιληφθεί κανείς ότι πρόκειται για μια blanc de noir οινοποίηση Ξινόμαυρου αλλά και τη μη παρεμβατική φιλοσοφία των αδερφών Περικλή και Στέργιου Τάτση που δε θα φίλτραραν το χρώμα του κρασιού.

Οι βιοδυναμικές πρακτικές στο αμπέλι δίνουν τη θέση τους σε μια ήπια «φυσική» οινοποίηση στο κελάρι. Μαλακό και πλούσιο, με ζωηρή οξύτητα που θα περίμενε κανείς από το Ξινόμαυρο και πολυπλοκότητα που έρχεται μέσα από ξηρούς καρπούς, βότανα και ζαχαρωμένα φρούτα.

Το λιγότερο που θα λέγαμε για αυτό το λευκό από Ξινόμαυρο είναι πως είναι ξεχωριστό, γεμάτο προσωπικότητα και έναν υπέροχα πολύπλευρο και ευέλικτο χαρακτήρα.

Τα αδέρφια Τάτση δε σταματούν λεπτό να παρατηρούν και να πειραματίζονται ακολουθώντας από το ξεκίνημα τους ένα διαφορετικό «μονοπάτι». Προερχόμενοι από αμπελουργική οικογένεια προσφύγων από την ανατολική Ρωμυλία, ανήκουν σε μια μικρή ομάδα οινοποιών που τη δεκαετία του 1990 άρχισαν να κάνουν κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Ήδη από το 1998 πιστοποίησαν βιολογικά τον αμπελώνα τους στη περιοχή της Γουμένισσας καιαπό το 2002 εφαρμόζουν αρχές βιοδυναμικής καλλιέργειας στα περίπου 140 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων.

Στο καινούριο τους οινοποιείο δεν έχει μπει ποτέ ίχνος από εμπορική ζύμη ή άλλα σκευάσματα, τα θειώδη είναι είδος προς εξαφάνιση, παρόλα αυτά στα κρασιά τους αρνούνται την ταμπέλα των φυσικών κρασιών λέγοντας ότι απλά παράγουν «αληθινά» κρασιά. Κρασιά που φέρουν τη δική τους αλήθεια…