Ο Thomas Hardy Nottage ήταν ανιψιός του Thomas Hardy, ο οποίος ξεκίνησε στην ηλικία των 15 ετών στο κτήμα και εργάστηκε για 66 χρόνια. Το 1967 κυκλοφόρησε η σειρά Nottage Hill για τη συμβουλή και το έργο του. Το Cabernet Sauvignon – Shiraz είναι το πιο επιτυχημένο και διαδεδομένο blend της Αυστραλίας. Η μύτη είναι πλούσια και προσφέρει ώριμο δαμάσκηνο και κεράσι, νότες μαρμελάδας φράουλας, αποξηραμένα άνθη, γλυκά μπαχαρικά, όπως κανέλλα και γαρύφαλλο, βανίλια και πιπέρι. Στο στόμα είναι πλούσιο με βελούδινη δομή και πλατιές ταννίνες. Κυριαρχούν ώριμα κόκκινα φρούτα σε φόντο φρέσκιας μαρμελάδας και νότες πιπεριού. Η επίγευση είναι μακρά και φρουτώδης.

Ο Thomas Hardy στην ηλικία των 20 ετών και με μόλις 30 λίρες στην τσέπη, επιβιβάστηκε στο British Empire με προορισμό τις μακρινές αποικίες της Αυστραλίας. Η ευρηματικότητα, η αποφασιστικότητα και η σκληρή δουλειά του συνετέλεσαν στην ίδρυση του ομώνυμου κτήματος το 1853. Υπήρξε πρωτοπόρος για την εποχή του, καθώς ήταν ο πρώτος οινοποιός, ο οποίος χρησιμοποιούσε blend ποικιλιών από διαφορετικές περιοχές της Νότιας Αυστραλίας. Μέσω του blend, o Thomas Hardy αναδείκνυε την ποιότητα και μοναδικότητα των κάθε περιοχών. 165 χρόνια μετά, θεωρείται ο πατέρας της οινικής βιομηχανίας της Νότιας Αυστραλίας.