Το Brouilly του Chateau Cambon είναι ένα ερυθρό κρασί από το Beaujolais που παράγεται από τον Marcel Lapierre χρησιμοποιώντας φυσικές μεθόδους. Η ποικιλία Gamay προέρχεται από έναν αμπελώνα 2 εκταρίων, με αμπέλια ηλικίας 55 ετών που έχουν καλλιεργηθεί βιολογικά σε όξινα, γρανιτικά εδάφη. Η συγκομιδή πραγματοποιείται χειρωνακτικά, ακολουθεί οινοποίηση σε ατμόσφαιρα CO₂ (carbonic maceration), πριν από την αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς μύκητες αποκλειστικά, μέσα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι για 10-20 ημέρες. Το κρασί ωριμάζει για περίπου 9 μήνες σε παλαιά δρύινα βαρέλια πριν εμφιαλωθεί χωρίς θειώδη.

To Brouilly ξεχωρίζει για το έντονα ρουμπινένιο χρώμα του. Στη μύτη εκφράζεται ένα φρουτώδες μπουκέτο κερασιών, νοτισμένου χόρτου και χώματος ενώ μια φρέσκια, ευχάριστη αίσθηση κατακλύζει τον ουρανίσκο σε κάθε γουλιά. Μία ιδαιίτερα εκφραστική ετικέτα ενός ιστορικού οινοποιείου από το Beaujolais.

Το κτήμα δεν είναι πιστοποιημένο οργανικά, η φιλοσοφία όμως περί φυσικής οινοποίησης ακολουθείται πιστά. Ελάχιστες παρεμβάσεις σε αμπέλι και οινοποιείο, ελάχιστα θειώδη, εξαιρετική φροντίδα και μια διαυγέστατη, γεμάτη φρούτο, συναρπαστική έκφραση της φρεσκάδας του Beaujolais, της ποικιλίας Gamay και της μεθόδου παραγωγής των συγκεκριμένων κρασιών. Ένα κρασί πολύ μακριά από τη βιομηχανοποίηση της περιοχής με purity, αμεσότητα, φρεσκάδα και το ζουμερό φρούτο της ποικιλίας που κάνει τα "artisan made" Beaujolais ακαταμάχητα.

Το Chateau Cambon είναι ένα μικρό κτήμα το οποίο ήρθε στα χέρια του Marcel Lapierre και του Jean-Claude Chadunet τη δεκαετία του 1990. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι πιστοποιημένο βιολογικά, δεν χρησιμοποιούνται χημικά στο αμπέλι και στο οινοποιείο. Πέρα από λίγα θειώδη κατά την εμφιάλωση δεν γίνονται άλλου είδους παρεμβάσεις. Ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά και αυτόχθονες ζύμες, δίνουν φρούτο, βάθος και φρεσκάδα σε ένα Nouveau που πηγαίνει αντίθετα στο ρεύμα της βιομηχανοποίησης της περιοχής και ακολουθεί τη φιλοσοφία της απόλυτα φυσικής οινοποίησης.