Το να μιλάς για τα μοντέρνα λευκά κρασιά του Bordeaux με τον Denis Dubourdieu (1949-2016) είναι το οινικό αντίστοιχο του να ακούς τον Henry Kissinger να μιλά για την εξωτερική πολιτική των ΗΠΑ. Ο Dubourdieu ήταν ο άνθρωπος που δημιούργησε τα λευκά Bordeaux. Ήταν καθηγητής οινολογίας του Πανεπιστημίου του Bordeaux και, σε έναν ιδανικό κόσμο, το ερευνητικό του έργο σχετικά με τα αρώματα του Sauvignon Blanc θα του κέρδιζε τουλάχιστον το Nobel Ειρήνης. Αν έχετε, έστω και μία φορά στην ζωή σας, αφήσει επιφώνημα ηδονής μετά από μια γουλιά ενός ξεδιψαστικού, γρασιδάτου Sauvignon Blanc, το οφείλετε στον Dubourdieu. Το Clos Floridene ήταν το δικό του chateau. To να ρωτάτε αν είναι καλό, είναι το οινικό αντίστοιχο του να ρωτάτε αν ο Τσελεμεντές μαγείρευε υπέροχα.

Ο συγγραφέας και δημοσιογράφος Oz Clarke θεωρεί τα λευκά Bordeaux ότι πιο συναρπαστικό συμβαίνει αυτή τη στιγμή στο παγκόσμιο οινικό στερέωμα. Με βασικό άξονα το πανεπιστήμιο του Bordeaux που παρέχει έρευνα και τεχνολογία αιχμής, οι παραγωγοί της περιοχής έχουν όλα τα εφόδια για να φτιάξουν τα καλύτερα Sauvignon Blanc/Semillon του πλανήτη. Ξηρά, γεμάτα φρεσκάδα χωρίς να χάνεται η δύναμη και το αρωματικό βάθος.