Το Fino είναι το παλαιότερο και ξηρότερο από όλα τα sherries. Απαλό κίτρινο, με πράσινες ανταύγειες. Αρώματα αμυγδάλου και ζεστών αρτοσκευασμάτων. Στο στόμα είναι πλούσιο, τραγανό, ξηρό, ελαφρύ και πικάντικο με δροσερή οξύτητα. Μακρά επίγευση.

Η Bodegas Lustau ιδρύθηκε το 1896 ημερομηνία σταθμός όμως θεωρείται η δεκαετία του 1950 όταν και ο Emilio Lustau Ortega μετέφερε την έδρα της εταιρείας στης περιοχή του Santiago, στο Jerez. Έκτοτε πολλά πράγματα έχουν αλλάξει αλλά κάποια παρέμειναν αμετάβλητα, όπως η πρόθεση να παρουσιάζονται στην αγορά τα πιο ποιοτικά sherry και στη μεγαλύτερη δυνατή γκάμα.
Οι διακρίσεις που έχει καταγράψει είναι πάρα πολλές και είναι αποτέλεσμα της προσήλωσης τόσο στην καινοτομία όσο και στην παράδοση. Σήμερα θεωρείται μια από τις πιο επιτυχημένες εταιρείες παγκοσμίως με πολύ υψηλό ποσοστό εξαγωγών.