Το Amargo Chuncho, ή Chuncho Bitters, ονομάστηκε έτσι από την φυλή των Ινδιάνων Αμαζόνων που αντιστάθηκαν στους Ισπανούς κατακτητές. Είναι το αυθεντικό περουβιανό bitter και το μόνο για ένα αυθεντικό Pisco Sour.

To Chuncho είναι ένας πολύπλοκος και ισορροπημένος συνδιασμός, με πάνω από 30 διαφορετικές φλούδες φρούτων, μπαχαρικα και λουλουδια, από τα δάση του Περού. Ο συνδιασμός αυτός αφήνεται σε βαρέλια για 6 μήνες να ωριμάσει πριν εμφιαλωθεί.

Η πιό συνηθησμένη χρήση του είναι για cocktail αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε μαγειρική. Παρά την μικρή δοσολογία που χρησιμοποιούμε στα cocktails, τα bitters δίνουν ένα διαφορετικό προφίλ και βοηθούν όλα τα συστατικά να "δέσουν " μεταξύ τους.