Το blend Αηδάνι, Ασύρτικο αλλάζει και το Αηδάνι εκφράζεται πλέον μονοποικιλιακά.
Η διάσταση του κρασιού παραμένει πολύ απαλή και η οξύτητα του μετριάζει λόγω της απουσίας του Ασύρτικου. Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας και ετικέτα σχεδιασμένη από τα παιδιά του Χαρίδημου.

Μέσος διαχωρισμός του γλεύκους από τα στέμφυλα, απολάσπωση και ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες στους 16°C - 18°C για 30 μέρες. Ωρίμανση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις οινολάσπες για 4 μήνες. Απαλό πρασινολεμονί χρώμα, με ασημένιες ανταύγειες.
Έντονη μύτη, που κυριαρχεί το φρούτο, κυρίως τα ώριμα εσπεριδοειδή, μαζί με έναν φυτικό χαρακτήρα που χαρίζει φρεσκάδα. Στόμα εξαιρετικά ήπιο και στρογγυλό για ένα λευκό κρασί από την Σαντορίνη, με δροσερή οξύτητα, μέτριο σώμα και μακριά επίγευση.

Δροσερό στους 10-11°C. συνοδεύει θαλασσινά, ζυμαρικά, λευκά τυριά.

Επιδέχεται παλαίωση 4 χρόνων από τον τρύγο.