Η κόκκινη Chimay είναι η παλαιότερη του μοναστηριού Chimay. Το χρώμα της, είναι το χρώμα του χαλκού, στα όρια του κόκκινου που την κάνει ιδιαίτερα ελκυστική. Όμορφος πυκνός αφρός με ελαφριά αρώματα βερύκοκου, χαρακτήρας που προσδίδεται από τη φάση της ζύμωσης. Στο στόμα διακρίνουμε πάλι φρούτα, κυρίως κόκκινα φρούτα, ιδιαίτερα ισορροπημένα με την καραμέλα. Επίγευση ελαφρώς πικρή.

Προτείνεται η κατανάλωση να γίνει τη χρονιά της παραγωγής της. Δε βελτιώνεται με το χρόνο.

Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-12°C ώστε να μπορούν να διακριθούν τα αρώματά της. Έχει υψηλό αλκοολικό βαθμό 7%.

Οι μπύρες La Trappe δημιουργούνται και ζυθοποιούνται σε συνεργασία με τους μοναχούς O.L.V. Koningshoeven Abbey. Παγκοσμίως μόνο 7 Trappist μπύρες παραμένουν. Οι έξι είναι Βελγικής προέλευσης και η έβδομη είναι Ολλανδικής. Μία μπύρα μπορεί να λέγεται Trappist μόνο όταν ζυθοποιείται σε Trappist μοναστήρι υπό την καθοδήγηση και επίβλεψη των μοναχών.