Το να μιλάς για τα μοντέρνα λευκά κρασιά του Bordeaux με τον Denis Dubourdieu είναι το οινικό αντίστοιχο του να ακούς τον Henry Kissinger να μιλά για την εξωτερική πολιτική των ΗΠΑ είναι ο άνθρωπος που τα/την δημιούργησε.
Ο Dubourdieu είναι καθηγητής του Πανεπιστημίου του Bordeaux και το ερευνητικό του έργο σχετικά με τα αρώματα του Sauvignon Blanc θα του κέρδιζε, σε ένα ιδανικό κόσμο, τουλάχιστον το Nobel Ειρήνης.
Αν έχετε, έστω και μια φορά στην ζωή σας, αφήσει επιφώνημα ηδονής μετά από μια γουλιά ενός ξεδιψαστικού, γρασιδάτου Sauvignon Blanc, τότε πρέπει να ευχαριστείτε τον Denis. Το Clos Floridene είναι το δικό του Chateau. To να ρωτάτε αν είναι καλό, είναι το οινικό αντίστοιχο του να ρωτάτε αν ο Τσελεμεντές μαγείρευε όμορφα.