H Septem Monday’s Pilsner παράγεται από την προσθήκη ολόκληρου λυκίσκου των ποικιλιών Northern Brewer και Perle. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε σταθερή ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 9-11°C και στο τέλος της ακολουθεί ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες περίπου για 6 εβδομάδες. Καταναλώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία στους 4-6°C.

Ο Σοφοκλής Παναγιώτου είναι γνωστός στον κόσμο του κρασιού σαν τον οινολόγο που κατάφερε να παράγει κοσμοπολίτικα κρασιά από την Κρήτη. Μετά από αυτό οι προκλήσεις στον χώρο του κρασιού περιορίστηκαν δραματικά. Έτσι αποφάσισε να μετρήσει τις δυνάμεις του και να δαμάσει το τέρας που ακούει στο όνομα ΜΠΥΡΑ. Αφού εξάντλησε το θέμα ακαδημαϊκά το 2009 ξεκίνησε με τον αδελφό του να υλοποιήσει το project "Ζύθος για επτά μέρες".