Το βιβλίο των K.R. Matthews, K.E. Kniel, T.J. Montville είναι ένα διεθνώς καταξιωμένο βιβλίο-ορόσημο στον χώρο της Μικροβιολογίας Τροφίμων, που περιγράφει με αναλυτικό, επιστημονικά τεκμηριωμένο, αλλά και γλαφυρό τρόπο, τις σημαντικότερες επιστημονικές εξελίξεις, τα τεχνολογικά επιτεύγματα και τις ερευνητικές αναζητήσεις στον τομέα της Μικροβιολογίας Τροφίμων, φροντίζοντας για την εμπέδωση των σημαντικότερων θεμάτων, μέσα από πλούσιο οπτικό συνοδευτικό υλικό (φωτογραφίες, διαγράμματα, εικόνες, σχόλια, ένθετα πλαίσια κειμένου), περιλαμβάνοντας παράλληλα περιλήψεις, μαθησιακούς στόχους και ερωτήσεις κριτικής σκέψης για κάθε κεφάλαιο.

Η 4η έκδοση αυτού του βιβλίου, αποτελεί ένα πολύτιμο εκπαιδευτικό εγχειρίδιο της σύγχρονης Μικροβιολογίας Τροφίμων για τους φοιτητές, καθώς και τους διδάσκοντες των Ελληνικών Πανεπιστημίων, αλλά και βιβλίο αναφοράς για αυτή την εφαρμοσμένη και με πολλές προεκτάσεις επιστήμη.

Αποτελεί ένα χρήσιμο εγχειρίδιο σε οποιονδήποτε ασχολείται με τα τρόφιμα στα πλαίσια της επιστήμης ή/και της παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης τροφίμων, και θέλει να εντρυφήσει στους παθογόνους, αλλοιογόνους, αλλά και τεχνολογικά ωφέλιμους (ή και προβιοτικούς) μικροοργανισμούς των τροφίμων (βακτήρια, μύκητες, ιούς και παράσιτα), εντάσσοντας με το βέλτιστο δυνατό τρόπο τις θεωρητικές γνώσεις της Μικροβιολογίας στο σύγχρονο και απαιτητικό περιβάλλον της Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων.