Μεταξύ των βιομηχανιών εκείνων αίτινες συντελούσιν εις την πρόοδον και την ανάπτυξιν του ανθρώπου κατατάσσεται αναμφιβόλως και η σαπωνοποιία.

Αύτη παρέχει εις ημάς προϊόντα, άτινα, λόγω των καθαρτικών ιδιοτήτων τας οποίας ταύτα κέκτηνται, καθίστανται απαραίτητα εις τον άνθρωπον από απόψεως υγιεινής, τούτου δ' ένεκα η βιομηχανία αύτη οσημέραι αναπτύσσεται και μάλιστα εις τας χώρας εκείνας, εν αις ευρίσκονται ευκόλως αι πρώται αυτής ύλαι.

Το παρόν εγχειρίδιον συνετάχθη ίνα χρησιμεύση ως οδηγός εις τον πρακτικόν σαπωνοποιόν. Δι' αυτού ούτος θέλει διδαχθή λεπτομερώς τον τρόπον της παρασκευής των προϊόντων, άτινα κατασκευάζει και πωλεί. Ίνα δε καταστή τούτο πρακτικώτερον, απεφύγαμεν, εφ' όσον μας ήτο δυνατόν, την αναγραφήν χημικών τύπων και θεωριών, ενώ αφ' ετέρου παρεθέσαμεν πολλούς πίνακα, επί των οποίων βασιζόμενος ο σαπωνοποιός δύναται να προβαίνη ευκολώτερον εις την πορείαν της εργασίας του. Χάριν δε του σκοπού τούτου προσετέθη εν τω παρόντι εγχειριδίω και ειδικόν κεφάλαιον πρακτικής τρόπον τινά παρασκευής του σάπωνος εκ του ελαίου ελαίας. Το κεφάλαιον τούτο συνετάξαμεν, παρακολουθήσαντες εν τω εν Χανίοις σαπωνοποείω του κ. Χαρ. Φωτάκη εκ του πλησίον την πορείαν της παρασκευής του σάπωνος, όπως αύτη γίνεται σήμερον εις τα μικρά σαπωνοποιεία, άτινα δεν διαθέτουσιν άπαντα τα απαιτούμενα μηχανήματα και σκεύη.