Δύναμη και πολυπλοκότητα. Αυτή η εξαιρετικά κομψή σαμπάνια φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1988, από ένα χαρμάνι Pinot Noir και Chardonnay σε ίσα μέρη, προς τιμή της συν-ιδρύτριας του Οίκου Elisabeth Salmon. Oι δύο ποικιλίες οινοποιήθηκαν σαν λευκό κρασί. Ένα μέρος του Pinot Noir, από το Mareuil-sur-Ay, οινοποιήθηκε σαν ερυθρό και προστέθηκε στην συνέχεια στο τελικό χαρμάνι, σύμφωνα με τις αυστηρές νόρμες οινοποίησης του Οίκου.

Χαλκορόδινες ανταύγειες στο ποτήρι, που τονίζουν το άψογο κορδόνι φυσαλίδων και τον ντελικάτο αφρό. Εκφραστική και πολύπλοκη μύτη. Εξωτικό ξύλο, φρέσκο σύκο, ζαχαρωμένο φρούτο, αγριοφράουλα και ροδοπέταλα. Μεγάλη διάρκεια και πλούτος στο στόμα. Κόκκινο φρούτο, μπαχάρια και μέντα. Αυτό το υπέροχα πλούσιο κρασί μπορεί να παλαιώσει για 10 με 15 χρόνια και να συνοδέψει τις πιο εκλεκτές συνταγές, από πουλερικά μέχρι επιδόρπια κόκκινων φρούτων.

Η Billecart Salmon είναι μια σαμπάνια που έγραψε ιστορία. Το 1999, επτά από τους καλύτερους δοκιμαστές στον κόσμο μαζεύτηκαν στη Στοκχόλμη για να αποφασίσουν ποια ήταν η καλύτερη σαμπάνια του 20ου αιώνα. Η δοκιμασία δεν ήταν καθόλου εύκολη. Μέσα στα 140 κρασιά που παρουσιάστηκαν υπήρχαν όλα τα μεγάλα ονόματα: Cristal, Krug, Dom Perignon, κλπ. Η Billecart Salmon ήρθε πρωτοδεύτερη με την 1959 και την 1961, ενώ η Gosset ήρθε τρίτη με την 1952! Η Billecart Salmon έδωσε βάση στη γνωστοποίηση του αποτελέσματος αν και δεν ήταν μεγάλη έκπληξη για τα άτομα που παρακολουθούν την πορεία αυτού του μικρού και σχετικά άγνωστου οίκου. Οι σαμπάνιες αυτές έχουν ένα πολύ ιδιότυπο στυλ. Απαλότητα, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, πολυπλοκότητα και φινέτσα παντρεμένες τέλεια. Δεν υπάρχουν ψεγάδια, δεν υπάρχουν ραφές. Το σύνολο είναι δομημένο με έναν τρόπο που φαίνεται τόσο φυσικός που φαντάζει εύκολος. Όλα τα επιμέρους στοιχεία έχουν το ρόλο τους και τίποτα δεν περισσεύει. Αυτή η ντίβα σαγηνεύει με τη στόφα και τον χαρακτήρα της.