Τα ψάρια των θαλασσών της πατρίδας μας είναι πεντανόστιμα, ίσως τα πιο νόστιμα του κόσμου. Και μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά είναι πιο δύσκολο να χειριστείς στην κουζίνα ένα νόστιμο από τη φύση του προϊόν, όπως το ψάρι, και μάλιστα με τόσο ιδιαίτερη, λεπτή και φίνα γεύση, απ ότι ένα ουδέτερο προϊόν.

Οι ισορροπίες είναι πολύ λεπτές κι επικίνδυνες και για το ψάρι και για τη μαγείρισσα. Σ αυτό το 7ο βιβλίο της η Ρένα καταγράφει πρωτότυπους ελληνικούς τρόπους μαγειρικής των ελληνικών ψαριών.