Οι απαλές και ζεστές γεύσεις του Northland προέρχονται από τον αργό -καθόλου βιαστικό- τρόπο παραγωγής και από την ωρίμαση που επιτυγχάνεται σε μικρότερα Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια (quarter casks). Με την παλαίωση και την εμφιάλωση να πραγματοποιούνται στο αποστακτήριο, το Northland αποτελεί το πρώτο κεφάλαιο στην ιστορία του Wolfburn.

Στη μύτη αρχικά φτάνουν γλυκές νότες από φρούτα μαζί με φρέσκο θαλασσινό αεράκι. Στο βάθος ξεχωρίζουν η φρεσκάδα των εσπεριδοειδών μαζί με αποχρώσεις δημητριακών και μια οριακή αίσθηση καπνού τύρφης. Γλυκές νότες καρυδιού στο προσκήνιο του ουρανίσκου μαζί με σταφύλια και μέλι στο βάθος. Οι ανθισμένες γεύσεις κυριαρχούν μαζί με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά. Οι απαλοί τόνοι γλυκύτητας σταδιακά χάνονται και καλύπτονται από ένα απαλό καπνό τύρφης στο τέλος της επίγευσης.

Το Thurso είναι η βορειότερη πόλη της ηπειρωτικής Βρετανίας με αρχεία που φτάνουν μέχρι την εποχή των Vikings, όταν αποτελούσε την κύρια πύλη προς τη Σκανδιναβία και τα νησιά του βορά. Η περιοχή περιβάλλεται στα βόρεια και τα ανατολικά της από ένα εντυπωσιακό παράκτιο τοπίο και φιλοξενεί διεθνώς σημαντικές αποικίες θαλάσσιων πουλιών. Ο κόλπος του Thurso και το αποστακτήριο έχουν θέα στα ταραγμένα νερά του Pentland Firth προς τα επιβλητικά βράχια των Ορκάδων νήσων. Η περιοχή Thurso κατοικήθηκε πολύ πριν φτάσουν οι Βίκινγκς για να της δώσουν το όνομά της. Η περίφημη Flow Country που καλύπτει μεγάλο μέρος της επαρχίας Caithness από το τέλος της τελευταίας εποχής των παγετώνων αποτελεί ένα αρχαίο και σχεδόν μοναδικό περιβάλλον, η μεγαλύτερη έκταση τύρφης στην Ευρώπη, ίσως και σε ολόκληρο τον κόσμο.

Τον Μάιο του 2011, μετά από εγκατάλειψη 150 ετών το παλαιό Wolfburn Distillery εντοπίστηκε από την ομάδα που το αναγέννησε. Αυτό που βρέθηκε ήταν ένας σωρός από πέτρες που διατηρούσε ένα μόνο κοινό στοιχείο με το μακρινό παρελθόν, το νερό. Τα ίδια κρύα κρυστάλλινα νερά που έρεαν τόσα χρόνια πριν, έρεαν ακόμα και εφόσον το νερό παρέμενε εκεί, η ομάδα σκέφτηκε ότι και το whisky δεν θα απείχε πολύ... Σε μικρή απόσταση με τα πόδια από την παλιά τοποθεσία, βρέθηκε ένα μικρό επίπεδο κομμάτι γης στρωμένο με γαϊδουράγκαθα. Εκεί χτίστηκε το νέο αποστακτήριο. Κλειστό για 150 χρόνια, το Wolfburn ξαναήρθε στο ζωή...

Απολαύστε το αγαπημένο σας ποτό υπεύθυνα. Η plus4u.gr συνιστά την κατανάλωση αλκοόλ με μέτρο και υπευθυνότητα. Απαγορεύεται η χρήση αλκοόλ από ανήλικους όπως επίσης απαγορεύεται η οδήγηση μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αλκοόλ. Έτσι ώστε να έχει νόημα η πρόποση "Στην υγειά μας".