Η μπύρα Rochefort 8 πήρε την ονομασία της από την παλιά κλίμακα μέτρησης σε "Βελγικούς βαθμούς" που δεν χρησιμοποιείται πλέον σήμερα. Χρώμα σκούρο καφέ, αρώματα καβουρδισμένης βύνης και σοκολάτας, καφε και κόκκινων φρούτων σώμα πλούσιο μ’ ένα τελείωμα - επίγευση ενός πλούσιου καλού λικέρ. Επαναζύμωση στη φιάλη.

Το μοναστήρι του Saint Remy υπάρχει εδώ και επτά αιώνες. Ιδρύθηκε το 1230 στην περιοχή Saint Remy Secours Notre-Dame από γυναίκες μοναχές. Κατοικήθηκε από μοναχούς σιστερτιανούς του Felipre από το 1464 έως το 1794 που έκλεισε λόγω των συνεπειών της Γαλλικής Επανάστασης και παρέμεινε κλειστό μέχρι το 1887. Σήμερα στο μοναστήρι του Saint Remy ζουν 21 μοναχοί, πέντε εκ των οποίων γνωρίζουν τα μυστικά της ζυθοποίησης και παράγουν σε μικρές ποσότητες τις μπύρες Rochefort που το χρώμα και η γεύση τους έχουν κάποια κοινά σημεία σύμφωνα με ειδικούς με τις τανίνες ορισμένων ερυθρών κρασιών. Τούτο λέχθηκε σε μία ελεύθερη γευσιγνωσία Γάλλων οινοπαραγωγών.