Tο Vinsanto είναι το μυθικό Nέκταρ της Σαντορίνης το οποίο παράγεται από τις αρωματικές ποικιλίες Aσύρτικο, Aθήρι και Aϊδάνι. O αμπελώνας της Σαντορίνης παρουσιάζει μια μοναδική ποικιλία σε ανόργανα στοιχεία πράγμα που οφείλεται στις διαδοχικές εκρήξεις του ηφαιστείου.

Λόγω των σπάνιων βροχοπτώσεων και των πολύ δυνατών ανέμων, η στρεμματική απόδοση είναι πολύ χαμηλή, (300-500 κιλά σταφύλι) ανά στρέμμα, με τέλεια όμως ωρίμανση. Oι ανωτέρω ποικιλίες όταν ωριμάσουν (14-15 Be) τρυγούνται και λιάζονται σε ταράτσες και αυλές για 10-15 ημέρες.

H οινοποίηση γίνεται με τον πατροπαράδοτο τρόπο, στην κάναβα που έχουμε στο Mεγαλοχώρι, πάντοτε μεσημεριανές ώρες, ώστε οι ρόγες των σταφυλιών που έχουν γίνει πια τελείως σταφίδα να είναι ζεστές για να συνθλίβονται πιο εύκολα. O λιγοστός χυμός που αποδίδουν είναι πλούσιος σε σάκχαρα (10 κιλά περίπου σταφύλια για 1 κιλό Vinsanto) και η ζύμωση διαρκεί περίπου μέχρι τα Xριστούγεννα. Tο κρασί αυτό γεμίζει τα δισκοπότηρα των ορθοδόξων εκκλησιών.

Πίνεται δροσερό 6-8oC μετά το γεύμα σαν επιδόρπιο. Tο Vinsanto εμφιαλώνεται σε πολύ περιορισμένο αριθμό φιαλών χωρίς να υποστεί καμιά τεχνική επεξεργασία.