Μια ακόμα μικροοινοποίηση της πιο διαδεδομένης κυπριακής ποικιλίας, το τοπικό Μαύρο, με σκοπό την παραγωγή ενός γαστρονομικού ροζέ κρασιού. Η ετικέτα του κρασιού είναι αφιερωμένη στη μητέρα της οικογένειας και παράγεται με την μέθοδο της αφαίμαξης. Τα αμπέλια είναι στα υψηλότερα κομμάτια της περιοχής σε υψόμετρο 1150μ. και ο χαρακτήρας του κρασιού θα ενισχυθεί με μια σύντομη ωρίμαση τριών μηνών σε δρύινα βαρέλια 300l τρίτης χρήσης.

Σχετικά απαλό χρωματικά, όμορφο κόκκινο φρούτο, ελαφρώς ζαχαρωμένο, με πολύ καλά επίπεδα φρεσκάδας στο στόμα, μαλακή υφή και απαλές τανίνες που ενισχύουν την γαστρονομική του διάσταση. ’λλη μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ποιοτική διάσταση ενός σταφυλιού, που δεν είχε για χρόνια την ανάλογα διαχείριση από τους οινοποιούς.

Αν υπάρχει ένα οινοποιείο στην Κύπρο που συντελεί στην ανάδειξη του ποιοτικού δυναμικού των γηγενών κυπριακών ποικιλιών δεν είναι άλλο από το Βουνί Παναγιά. Δίπλα στα classic τους θα γοητευτείτε από ονόματα ποικιλιών που δεν έχετε ακούσει ξανά, όπως Πρωμάρα, Μωροκανέλλα, Σπουρτικο, Γιαννούδι κ.α.

Το "χέρι" της οικογένειας Κυριακίδη τόσο στο αμπελι όσο και στο οινοποιείο είναι πανάλαφρο. Γηγενείς ζύμες, αυθόρμητες ζυμώσεις και αποφυγή νέων βαρελιών αναδεικνύει τις ιδιαιτερότητες αυτών των σπουδαίων ανεξερεύνητων θησαυρών.