Το οξειδωτικό στυλ οινοποίησης των Vin Jaune και άλλων λευκών του Jura είναι το βασικό χαρακτηριστικό της περιοχής αλλά όχι και ολόκληρη η αλήθεια της. Μέρος της υπόλοιπης θα αναζητήσετε σε κομψά, αιθέρια ερυθρά που αποτελούν το αντίδοτο στη λατρεία της υπερεκχύλισης και της συμπύκνωσης στις μέρες μας. Ωστόσο δεν πρόκειται για μια βαθειά φιλοσοφική αντιπαράθεση.

Απλά αυτές είναι οι ικανότητες του Ιουρασικού terroir και ποικιλιών όπως το Poulsard και το Trousseau. Δίνουν κομψά κρασιά. Το Singulier καθρεφτίζει λοιπόν τη δυνατότητα του terroir να χαρίζει κρασιά με γευστικό βάθος αλλά ταυτόχρονη ελαφράδα. Ώριμο γυαλιστερό φρούτο, βαθειά αρωματικό, μαλακές και ώριμες τανίνες και υπέροχη μαστιχωτή υφή, σε ένα μέτριο προς ελαφρύ σώμα.

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.