Ο εκπληκτικός Olivier Lamy τρέχει το οικογενειακό οινοποιείο Domaine Hubert Lamy στο St-Aubin όπου βρίσκονται οι περισσότεροι αμπελώνες του με κάποια κομμάτια τόσο στο Chassagne όσο και στο Puligny. Λίγοι παραγωγοί παγκοσμίως έχουν καταφέρει να "ταρακουνήσουν" με τις μεθόδους τους όχι μόνο την ίδια τους την περιοχή αλλά και ολόκληρο τον πλανήτη. Ο Olivier είναι ένας ασταμάτητος πυρήνας πειραματισμών, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Μια ματιά στο τμήμα του αμπελώνα του Derriere Chez Eduard, με τα 30.000 φυτά/εκτάριο πυκνότητα φύτευσης, θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι εννοούμε.

Σήμερα έχει αναρριχηθεί ιεραρχικά στην αφρόκρεμα των λευκών οινοποιών της Βουργουνδίας εκτινάσσοντας ταυτόχρονα και τη φήμη του St Aubin ως ένα από τα κέντρα της νέας εποχής για τη Βουργουνδία, με φήμη αντάξια των σπουδαίων γειτόνων του, των περίβλεπτων Puligny και Chassagne Montrachet.