Μερικά σταφύλια από τα καλύτερα αμπελοτόπια των Dagueneau δεν μαζεύονται μαζί με τα υπόλοιπα αλλά μένουν για περίπου δύο έξτρα εβδομάδες στο αμπέλι, για να υπερωριμάσουν και να χτυπηθούν και λίγο από ευγενή σήψη.
Αν και κάποιος θα περίμενε από αυτά τα σταφύλια να πάρουμε ένα γλυκό κρασί, ο Serge εντυπωσιάζει με ένα ξηρό Pouilly Fume, γεμάτο δύναμη και εξωτικές αρωματικές νότες. Κρατήστε το για μια δεκαετία.