Η Alessandra και ο Carlo δουλεύουν με τα χέρια και την καρδιά τους τον μικρό παράδεισο που έχουν δημιουργήσει στην αμφιθεατρική πλαγιά του Castelrotto στην καρδιά της Valpolicella. Οι πανάρχαιες λιθόχτιστες πεζούλες φιλοξενούν τις εντυπωσιακές πέργκολες των παραδοσιακών ποικιλιών της περιοχής, μαζί με πανέμορφες κερασιές και ελιές σε ένα μοναδικό φυσικό περιβάλλον που σφύζει από ζωή. Η βιοδυναμική καλλιέργεια στο αμπέλι και η ευγενική αντιμετώπιση των σταφυλιών στο οινοποιείο, χωρίς προσθήκες και παρεμβάσεις, αποτυπώνονται στο «ζωντανό» χαρακτήρα των κρασιών τους. Από την απλή τους Valpolicella, τόσο οικεία όσο ένα φιλικό χτύπημα στην πλάτη, μέχρι και το Amarone τους, ένα πραγματικό έργο τέχνης, τα κρασιά τους είναι πανέμορφα. Φέρουν κάτι από την ψυχή και τη γαλήνη του χαρακτήρα τους...

Παρότι ο νόμος DOCG (για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης) επιτρέπει στους καλλιεργητές να χρησιμοποιήσουν μέχρι το μισό μέρος της σοδειάς για το φημισμένο Amarone, ο Carlo και η Alessandra χρησιμοποιούν επιλεκτικά μόνο το 15-20% αυτής. Μάλιστα από τα ίδια αμπέλια που δίνουν τα κρασιά Saseti & Sausto, 4 άνθρωποι επιλέγουν χειρωνακτικά τα πιο υγιή και ώριμα - αλλά όχι υπερβολικά ώριμα - σταφύλια με λαμπερή οξύτητα. Αυτά αφήνονται σε μικρά ξύλινα κιβώτια σε ανοικτό χώρο για την αργή και απολύτως φυσική τους αποξήρανση. Ακολουθεί η βιοδυναμική διεργασία που χρησιμοποιείται σε όλα τα προϊόντα του οινοποιείουμε αυξημένους αισθητά τους χρόνους ζυμωσης. Η μίμομουν ωρίμανση είναι 3 έτη σε βαρέλια και 2.5 ακόμα έτη στη φιάλη. Η σοδειά του 2010 παρήγαγε 4500 φιάλες.

Το Stropa, στην τοπική διάλεκτο του Veneto, είναι το κλαδί της ιτιάς. Στο παρελθόν, χρησιμοποιούσαν αυτά τα μακριά και εύκαμπτα κλαδιά για το δέσιμο των αμπελιών στις πέργκολες. Υπάρχει σε αφθονία στην περιοχή και είναι αρκετά δυνατό για να αντέχει τους χειμερινούς ανέμους που πνέουν από τα διπλανά βουνά. Οι άνθρωποι του Monte Dall'Ora δεν έχουν απλά συνεχίσει αυτή την πρακτική αλλά βάπτισαν και το Amarone τους έτσι, δένοντας και ένα τέτοιο κλαδάκι στον λαιμό κάθε φιάλης, σφραγισμένης με κόκκινο κερί. Αυτό το κυριολεκτικό "δέσιμο" με την παράδοση συμβολίζει το πάθος της οικογένειας για την ιστορία και τη γη της Valpolicella. Το Amarone τείνει αντίστοιχα προς έναν έντονο, πικάντικο χαρακτήρα παρά προς απαλό και γλυκό στυλ, εκφράζοντας με μοναδικό τρόπο τον τόπο όπου παράγεται.