Το λευκό Marsannay Les Champs Perdrix του Domaine Jerome Galeyrand παράγεται από σταφύλια Chardonnay ηλικίας μεγαλύτερης των 70 ετών από έναν μικρό αμπελώνα στο Fixin. Μετά τον εκραγισμό και τη ζύμωση, ο οίνος παλαιώνει σε βαρέλια (20% νέα) για 10 μήνες πριν εμφιαλωθεί. Αρώματα λευκόσαρκων και κίτρινων φρούτων δεσπόζουν στη μύτη ενώ στον ουρανίσκο ξεχωρίζουν ζωηρές γεύσεις λάιμ, ροδάκινου και βερύκοκου. Επίμονη αλμυρή επίγευση. Συνοδεύει ψάρια ή ριζότο με μανιτάρια.

Ο Jerome Galeyrand είναι ένα από τα εκπληκτικά μυστικά που κρύβει ο αμπελώνας της Βουργουνδίας. Μόλις το 2002 αγόρασε τον πρώτο μικροσκοπικό του αμπελώνα και σήμερα έχει στην κατοχή του 5 εκτάρια αμπελώνων σε διαφορετικά σημεία της Cote παράγοντας 20.000-25.000 φιάλες κρασί ετησίως. Οι αμπελώνες του έχουν βιολογική πιστοποίηση και καλλιεργούνται βιοδυναμικά και όλα τα κρασιά, με εξαίρεση το Aligote, προέρχονται από ιδιόκτητους αμπελώνες. Η οινοποίηση λαμβάνει χώρα στο μικρό οινοποιείο που έχει στήσει στο σπίτι του, απόλυτα παραδοσιακά, με ποσοστό whole bunch fermentatιon για τα ερυθρά και χωρίς παρεμβάσεις. Το αποτέλεσμα είναι απόλυτα ραφιναρισμένο, αιθέριο, με εκπληκτική ακρίβεια, κομψότητα και συγκλονιστικά σε διαύγεια και έκφραση αρώματα.