Το επόμενο σκαλοπάτι των υπέροχων Sauvignon Blanc του Dennis Jamain προέρχεται από αμπελώνα στα κλασικά Kimmeridgian εδάφη της περιοχής και παίρνει το όνομα του από τα θαλάσσια απολιθώματα που βρίσκει κανείς στα εδάφη. Εκεί που εκατομμύρια χρόνια πριν ήταν ο πυθμένας μιας τεράστιας θάλασσας.

Το Les Fossiles Blanc είναι κρυστάλλινο, ζωντανό και ορυκτώδες με μια ζηλευτή ακρίβεια στο στόμα. Η οξύτητα του είναι αιχμηρή, όπως ο λόγος ενός διανοούμενου με βαθειά κριτική σκέψη. Προκαλεί, αναστατώνει για την ακρίβεια, τον ουρανίσκο όπως κάνουν όλα τα σπουδαία γειτονικά Sancerre και Pouilly Fume. Εδώ η οργανική και βιοδυναμική καλλιέργεια μαζί με τις αυτόχθονες ζύμες δίνουν ένα άλλο επίπεδο πολυπλοκότητας και καθαρότητας, σε ένα περισσότερο ορυκτό παρά φρουτώδες στυλ Sauvignon Blanc.

Δοκιμάζοντας κανείς τα κρασιά του Denis Jamain, απορρίπτει το χαρακτηρισμό που υπήρχε για την περιοχή του Reuilly: "Το Sancerre του φτωχού". Όλα ξεκίνησαν το 1935, όταν ο παππούς του φύτεψε τα πρώτα αμπέλια. Ο Denis ανέλαβε το οινοποιείο το 1990 με την επιστροφή του από την Αμερική. Σήμερα, οι αμπελώνες αγγίζουν τα 18 εκτάρια αλλά μόνο τα 3 από αυτά καλλιεργούνται με Pinot Gris, από το οποίο παράγει το πολύ ιδιαίτερο Reuilly Rose. Αν και οινοποιεί περισσότερο σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ο Denis είναι υπερήφανος που για τα βαρέλια του χρησιμοποιεί δρυ από τα δέντρα που φύτεψε ο παππούς του λίγο έξω από το Reuilly.