Το κτήμα Οικονόμου συμπεριφέρεται στα κρασιά του και στην επιλογή των κρασιών με τέτοια επιλογή που σίγουρα θυμίζει μόνο τα μεγάλα κρασιά του Bordeaux. Κρασιά που παράγονται μόνο σε λίγες χρονιές, άρα μόνο vintage όπως τα Ports.

Μετά τις μεγάλες επιτυχίες και τις μεγάλες απολαύσεις που μας προσέφερε με το Λιάτικο, σειρά έχει πάρει η μυθική ποικιλία ασύρτικο, στη Σητεία.

Σίγουρα δεν έχει τη σπιρτάδα της Σαντορίνης και το χαρακτηριστικό του υφαιστειογενούς εδάφους της Σαντορίνης, αλλά διαθέτει άλλη στόφα, εξαιρετική οινοποίηση, εξαιρετική επιλογή των σταφυλιών που θα παράξουνε το κρασί, οξύτητα στα ύψη αλλά άριστα ισορροπημένη με την πολυπλοκότητα και την ικανή ποσότητα των σακχάρων ώστε να είναι ξηρό αλλά και ισορροπημένο. Σίγουρα ένα χαρακτηριστικό ασύρτικο.

Το Κτήμα Οικονόμου βρίσκεται στο χωριό Ζήρος της Σητείας. Ιδρυτής του Κτήματος είναι ο Γιάννης Οικονόμου, ο οποίος κατάγεται από την Σητεία αλλά σπούδασε στην Ιταλία και εργάστηκε σε ονομαστά οινοποιεία στο Piemonte της Ιταλίας (Ceretto) και αργότερα στο Chateau Margaux. Το 1994, μετά από ενάμιση χρόνο στο Chateau Margaux, αποφάσισε να γυρίσει στην Κρήτη και να ασχοληθεί με το κρασί του τόπου του. Θεωρίε εξαιρετικό το terroir του αμπελώνα της Σητείας, καθώς είναι απαλλαγμένος από ασθένειες και ακραία καιρικά φαινόμενα και επιτρέπει στον οινοποιό να δημιουργεί κρασιά βαθιάς παλαίωσης χρησιμοποιώντας τις πιο ήπιες και φυσικές μεθόδους οινοποίησης.

Το Λιάτικο είναι μια γηγενής Κρητική ποικιλία που συναντάμε κυρίως στο Ηράκλειο και την Σητεία. Επειδή υστερεί σε βάθος χρώματος, συνήθως περιέχει και ένα ποσοστό μιας δεύτερης ποικιλίας (συνήθως Μανδηλάρι) ακριβώς για να αποκτήσει καλύτερη χρωματική συμπύκνωση. Ιστορικά το Λιάτικο είναι γνωστό για τα γλυκά κρασιά τα οποία δίνει, ωστόσο οι λίγοι παραγωγοί που ειδικεύονται στην ξηρή του οινοποίηση το κάνουν με εντυπωσιακά αποτελέσματα.