Τρύγος: Ο τρύγος γίνεται συνήθως στο τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτέμβρη. Η συνολική απόδοση αγγίζει τα 1000 κιλά σταφυλιών ανά στρέμμα. Η συλλογή γίνεται χειρονακτικά και η μεταφορά των σταφυλιών στο οινοποιείο είναι άμεση καθώς στεγάζεται στο κέντρο του αμπελώνα. Ο τρύγος πραγματοποιείται στις πρωινές ώρες της ημέρας με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες αυτής.

Οινοποίηση: Χρησιμοποιείται η μέθοδος της κλασικής ερυθρής οινοποίησης. Τις πρώτες δύο ημέρες γίνεται εκχύλιση των ανθοκυανών σε κάθε δεξαμενή και ακολουθεί ο εμβολιασμός για την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Οι θερμοκρασίες της τελευταίας κυμαίνονται από 22-26°C. Τα στέμφυλα διαβρέχονται καθημερινά και με έντονο ρυθμό. Μόλις επιτύχουμε το επίπεδο των φαινολικών συστατικών που επιθυμούμε μειώνουμε το ρυθμό διαβροχής. Η διαδικασία οινοποίησης ολοκληρώνεται με τη μηλογαλακτική ζύμωση.

Ωρίμανση: Το πλέον κρίσιμο στάδιο στη διαδικασία παραγωγής του οίνου αποτελεί η φάση της ωρίμανσης. Η κάβα του Κτήματος είναι εξοπλισμένη με σαράντα δρύινα βαρέλια γαλλικής και αμερικάνικης προέλευσης. Οι θερμοκρασίες κυμαίνονται από 11 οC έως 20 οC καθ’όλη τη διάρκεια του έτους και η σχετική υγρασία της κάβας στο 50-65%. Ο χώρος είναι αεριζόμενος προς αποφυγή συσσώρευσης παθογόνων μικροοργανισμών για τον οίνο. Η παραμονή του οίνου στα βαρέλια διαρκεί 12 μήνες. Ακολουθεί η εμφιάλωση αυτού και η αναγωγική παλαίωση στην κάβα για επιπλέον 6 έως 12 μήνες προτού οδηγηθεί στην κατανάλωση.