Το Wild Rooster Cabernet Sauvignon από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι ένα στιβαρό, ξηρό ερυθρό κρασί με «ροκ» διάθεση, που ξεχωρίζει για τη δύναμη και τη δομή του.

Βατόμουρο, κόκκινο και μαύρο κεράσι, βύσσινο, βανίλια, σοκολάτα γάλακτος, καπνός, μαύρο τσάι, πιπέρια και νύξεις μέντας. Έντονο στόμα, με στιβαρές τανίνες και υψηλή οξύτητα, διαθέτει αξιοσημείωτη συμπύκνωση στο φρούτο και μακρύ τελείωμα.

Χαρακτηριστικό τής οικογενειακής αυτής επιχείρησης (όλες οι εργασίες γίνονται από τον Χρήστο Αϊβαλή και τα μέλη της οικογενείας), είναι η αγάπη για τη χειρωνακτική δουλειά, ιδίως στο αμπέλι, αφού εκτιμάται πως το κρασί είναι αποτέλεσμα χειροτεχνίας, απέχοντας από «ακραίες» τεχνολογίες. Επιλέγονται έτσι: χαμηλές αποδόσεις (κανένα αμπελοτεμάχιο δεν ξεπερνά τα 700 κιλά απόδοση ανά στρέμμα), ζύμωση με γηγενείς μύκητες, ξεχωριστός τρύγος για κάθε αμπελοτόπι καθώς και αντίστοιχη οινοποίηση. Όλα αυτά στοχεύουν στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Για τον ίδιο άλλωστε λόγο γίνονται και οι κατάλληλες επενδύσεις σε κτιριακό και τεχνολογικό εξοπλισμό, που είναι εξ ολοκλήρου αυτοχρηματοδοτούμενες.