Το Chardonnay από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι ένα εξαιρετικό, πλούσιο και πληθωρικό λευκό ξηρό κρασί, το οποίο φέρνει τη φινέτσα της Βουργουνδίας στους ιδιόκτητους αμπελώνες της Νεμέας στην Πελοπόννησο.

Μια υπέροχη παλέτα με αρώματα βανίλιας, καραμέλας, αχλαδιού, μαρμελάδας ροδάκινο, κίτρου, περγαμόντο, μελιού και λευκών λουλουδιών.

Χαρακτηριστικό τής οικογενειακής αυτής επιχείρησης (όλες οι εργασίες γίνονται από τον Χρήστο Αϊβαλή και τα μέλη της οικογενείας), είναι η αγάπη για τη χειρωνακτική δουλειά, ιδίως στο αμπέλι, αφού εκτιμάται πως το κρασί είναι αποτέλεσμα χειροτεχνίας, απέχοντας από «ακραίες» τεχνολογίες. Επιλέγονται έτσι: χαμηλές αποδόσεις (κανένα αμπελοτεμάχιο δεν ξεπερνά τα 700 κιλά απόδοση ανά στρέμμα), ζύμωση με γηγενείς μύκητες, ξεχωριστός τρύγος για κάθε αμπελοτόπι καθώς και αντίστοιχη οινοποίηση. Όλα αυτά στοχεύουν στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Για τον ίδιο άλλωστε λόγο γίνονται και οι κατάλληλες επενδύσεις σε κτιριακό και τεχνολογικό εξοπλισμό, που είναι εξ ολοκλήρου αυτοχρηματοδοτούμενες.