Το Old Roots προέρχεται από έναν single-vineyard αμπελώνα Ξινόμαυρου στη Γουμένισσα και λόγω μονοποικιλιακού χαρακτήρα δεν μπορεί να φέρει την ονομασία προέλευσης στην ετικέτα, αφού η νομοθεσία προϋποθέτει τουλάχιστον 20% Νεγκόσκα στο χαρμάνι. Η βιοδυναμική καλλιέργεια όπως και η ηλικία των αμπελώνων βοηθάει στο να τρυγηθεί το Ξινόμαυρο νωρίτερα και σε καλύτερα επίπεδα ωρίμασης.

Το φρούτο είναι αυστηρό και πυκνό στο ξεκίνημα του, αποξηραμένο και ώριμο κόκκινο μαζί με έντονα πιπέρια και μια ελαφρώς ρουστίκ αίσθηση γης και δέρματος. Μπουσταρισμένο στόμα, τανίνες που δεν συγχωρούν με την ένταση τους και διεισδυτική οξύτητα που διεγείρει και τονώνει ακόμα περισσότερο τις εντάσεις στον ουρανίσκο. Ένα μοναδικό Ξινόμαυρο που αντανακλά την αστείρευτη δύναμη του συγκεκριμένου αργιλοασβεστώδους terroir.

Τα αδέρφια Τάτση δε σταματούν λεπτό να παρατηρούν και να πειραματίζονται ακολουθώντας από το ξεκίνημα τους ένα διαφορετικό «μονοπάτι». Προερχόμενοι από αμπελουργική οικογένεια προσφύγων από την ανατολική Ρωμυλία, ανήκουν σε μια μικρή ομάδα οινοποιών που τη δεκαετία του 1990 άρχισαν να κάνουν κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Ήδη από το 1998 πιστοποίησαν βιολογικά τον αμπελώνα τους στη περιοχή της Γουμένισσας καιαπό το 2002 εφαρμόζουν αρχές βιοδυναμικής καλλιέργειας στα περίπου 140 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων.

Στο καινούριο τους οινοποιείο δεν έχει μπει ποτέ ίχνος από εμπορική ζύμη ή άλλα σκευάσματα, τα θειώδη είναι είδος προς εξαφάνιση, παρόλα αυτά στα κρασιά τους αρνούνται την ταμπέλα των φυσικών κρασιών λέγοντας ότι απλά παράγουν «αληθινά» κρασιά. Κρασιά που φέρουν τη δική τους αλήθεια…