Η ιδέα πίσω από τις πειραματικές οινοποιήσεις του οινοποιείου Βουνί Παναγιά στοχεύει στην εξευρένηση και πλήρη κατανόηση του δυναμικού των κυπριακών ποικιλιών. Ανάμεσα στις ετικέτες της τρίτης σειράς πειραμάτων του οινοποιείου βρίσκονται και τα Ξηρικά, ένα κρασί από την ποικιλία Ξυνιστέρι και ένα συγκεκριμένο παλαιό αμπελοτόπι στον κάμπο της Αλίνας.

Κάθε χρόνο λοιπόν, η οικογένεια Κυριακίδη «στρίβει» ελαφρώς κάποια από τις παραμέτρους τόσο σε επίπεδο καλλιέργειας όσο και οινοποίησης και βλέπει πώς αυτή η αλλαγή εκφράζεται στο τελικό κρασί. Τα Ξηρικά λοιπόν, είναι μια εξαίσια έκφραση της ποικιλίας, οινοποιημένα σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με το κρασί να παλαιώνει για 24 μηνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει. Ένα κρασί που ορίζει την ορυκτότητα της ποικιλίας, σε μια καθαρή, σχεδόν αλμυρή και γεμάτη εντάσεις έκφραση.

Αν υπάρχει ένα οινοποιείο στην Κύπρο που συντελεί στην ανάδειξη του ποιοτικού δυναμικού των γηγενών κυπριακών ποικιλιών δεν είναι άλλο από το Βουνί Παναγιά. Δίπλα στα classic τους θα γοητευτείτε από ονόματα ποικιλιών που δεν έχετε ακούσει ξανά, όπως Πρωμάρα, Μωροκανέλλα, Σπουρτικο, Γιαννούδι κ.α.

Το "χέρι" της οικογένειας Κυριακίδη τόσο στο αμπελι όσο και στο οινοποιείο είναι πανάλαφρο. Γηγενείς ζύμες, αυθόρμητες ζυμώσεις και αποφυγή νέων βαρελιών αναδεικνύει τις ιδιαιτερότητες αυτών των σπουδαίων ανεξερεύνητων θησαυρών.