Το Chateau Chalon δεν είναι κτήμα αλλά μια ολόκληρη ονομασία προέλευσης του Jura αποκλειστικά αφοσιωμένη στο Savagnin και τα συγκλονιστικά «κίτρινα κρασιά» ( γνωστά και ως Vin Jaune). Για έξι χρόνια και τρεις μήνες τα κρασιά σκληραγωγούνται κοινώς ωριμάζουν- κάτω από το λεπτό πέπλο ζυμών που αναπτύσσεται στα μερικώς γεμάτα παλαιά βαρέλια χαρίζοντας στον πλανήτη ένα από τα πιο σπάνια, πολύπλοκα, ξεχωριστά σε γεύσεις και αρώματα κρασιά.

Η επερχόμενη οξείδωση από τη διαδικασία ωρίμασης είναι καταλυτική και οδηγεί σε διεισδυτικά και άκρως πολύπλοκα αρώματα με πολύ έντονους ξηρούς καρπούς, μπαχάρια, γη και αλμύρα. Το Chateau Chalon του StephaneTissot προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στα βόρεια της ζώνης σε αργιλώδη εδάφη και θυμίζει παλαιό Fino Sherry αλλά με δραματικά αυξημένα επίπεδα πολυπλοκότητας.

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.