Το ροζέ Petale de Rose (ροδοπέταλο) είναι το ροζέ με τις υψηλότερες πωλήσεις ροζέ στην Προβηγκία και δεν είναι τυχαίο το γιατί:

Οργανικό κρασί που σημαίνει ότι δε χρησιμοποιεί παρασιτοκτόνα ή χημικά λιπάσματα. Όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι και χρησιμοποιούνται μόνο οργανικά λιπάσματα. Ο πράσινος τρύγος ευνοεί την μικρή παραγωγή με αποτέλεσμα πιο ώριμα, πιο συμπυκνωμένα σταφύλια, άρα και πολύ καλύτερο κρασί.

Σε κάποιες δύσβατες περιοχές των κτημάτων χρησιμοποιούνται ακόμη άλογα για το όργωμα ενώ ανάμεσα στα αμπέλια παραμένουνε διάφορες καλλιέργειες δημητριακών.

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι από έμπειρους εργάτες, ακολουθεί διαλογή των ρογών χωρίς αποβοστρύχωση, και άμεσα τα τσαμπιά οδηγούνται σε υδραυλικά πιεστήρια χωρίς να προηγηθεί σπάσιμο των ρογών. Η πίεση μπορεί να χαρακτηριστεί ευγενική με στόχο να επιτευχθεί κρασί ντελικάτο και με αρώματα απο την "καρδιά" των ρογών. Φυσικά η ζύμωση επιτυγχάνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία.

Για την παραγωγή του Petale de Rose χρησιμοποιούνται μόνο ρόγες πρώτης διαλογής. Στην οινοποίηση διακρίνουμε τη μηλογαλακτική ζύμωση και ο στόχος είναι να χρησιμοποιούνται 100% φυσικές ζύμες σε όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Ένα πολύ κομψό και ιδιαίτερο ροζέ που χαρακτηρίζεται από το πολύ αχνό ροδαλό του χρώμα, αλλά και από το περίπλοκο χαρμάνι του, που περιλαμβάνει τις ποικιλίες Grenache Rouge, Cinsault, Syrah και Mourvedre, καθώς και Cabernet Sauvignon και τις λευκές Rolle, Semillon και Ugni Blanc.

To chateau La Tour de L' Eveque έχει δημιουργήσει τη δική του σχολή στο ροζέ, χάρι σε αυτό το εξαιρετικό χαρμάνι, όσο και της ειδικής οινοποίησης που γίνεται στα ίδια πιεστήρια που χρησιμοποιούνται για τους αφρώδεις οίνους, με χαμηλές πιέσεις, δίνοντας πολύ ευγενικό και διακριτικό χρώμα και άρωμα.

Συνοδεύει άσπρες σάλτσες, ψάρια, καπνιστό σολωμό, σουφλέ, πίνεται και μόνο του σαν απεριτίφ.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-12° C.