Αν και η απόλυτη αναγνώριση για τον Olivier Lamy έρχεται μέσα από τα κρασιά του St-Aubin, ο ίδιος διαχειρίζεται και μια σειρά αμπελώνων στη γειτονική, και περισσότερο φημισμένη, ονομασία προέλευσης του Chassagne-Montrachet. To Concis du Champ βρίσκεται πάνω σε πιο βαριά αργιλώδη εδάφη που χαρίζουν στο Chardonnay βάθος και πυκνότητα.

Παρόλα αυτά παραμένει πιστό στο mineral και δροσερό στυλ του Olivier Lamy. Ευαίσθητα αρωματικό, με κάποιες ώριμες νότες από μέλι και φίνα επίπεδα οξύτητας και λεμονάτου χαρακτήρα στο στόμα. Κομψή, ραφιναρισμένη, κλασική, υπέροχη Βουργουνδία με περισσότερο όγκο από το το "La Princee", αλλά εξίσου γυαλιστερή και όμορφη οξύτητα που αντισταθμίζει την αίσθηση ωριμότητας. Από τα άμεσα προσβάσιμα κρασιά του Olivier με εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής.

Ο εκπληκτικός Olivier Lamy τρέχει το οικογενειακό οινοποιείο Domaine Hubert Lamy στο St-Aubin όπου βρίσκονται οι περισσότεροι αμπελώνες του με κάποια κομμάτια τόσο στο Chassagne όσο και στο Puligny. Λίγοι παραγωγοί παγκοσμίως έχουν καταφέρει να "ταρακουνήσουν" με τις μεθόδους τους όχι μόνο την ίδια τους την περιοχή αλλά και ολόκληρο τον πλανήτη. Ο Olivier είναι ένας ασταμάτητος πυρήνας πειραματισμών, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Μια ματιά στο τμήμα του αμπελώνα του Derriere Chez Eduard, με τα 30.000 φυτά/εκτάριο πυκνότητα φύτευσης, θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι εννοούμε.

Σήμερα έχει αναρριχηθεί ιεραρχικά στην αφρόκρεμα των λευκών οινοποιών της Βουργουνδίας εκτινάσσοντας ταυτόχρονα και τη φήμη του St Aubin ως ένα από τα κέντρα της νέας εποχής για τη Βουργουνδία, με φήμη αντάξια των σπουδαίων γειτόνων του, των περίβλεπτων Puligny και Chassagne Montrachet.