O William Fevre αποτελεί μοναδική φιγούρα στο Chablis. Παράγει κρασί από κάθε Premier και Grand Cru της περιοχής. Έχει αγωνιστεί όσο λίγοι για το γενικό καλό των παραγωγών.
Έχει παλέψει κατά αυτών που πρεσβεύουν την αλόγιστη επέκταση των ορίων του Chablis. Από την άλλη, μεγάλο μέρος των γειτόνων του φέρεται εναντίον του γιατί πιστεύουν πως το πραγματικό Chablis δεν πρέπει να παλαιώνεται σε βαρέλια αλλά σε δεξαμενές.

Ο Fevre απαντά: "Το βαρέλι μου δίνει πάχος, αρώματα και βάθος". Ακόμα και το απλό Champs-Royaux τον δικαιώνει. Κρυστάλλινη καθαρότητα, πυκνή δομή, μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.