Τριάντα χρόνια πριν και ολόκληρη η Ισπανία ήθελε να φτιάχνει κρασιά στο στυλ της Rioja. Είκοσι χρόνια πριν και τα πληθωρικά κρασιά με 200% νέο βαρέλι που άρεσαν στον Robert Parker ήταν η επιτομή της μόδας. Σήμερα φυσικά κρασιά και «χίπικη» συμπεριφορά από τους παραγωγούς είναι στα απολύτως πρέπει της εποχής. Και όμως οι τέσσερεις φίλοι-οινολόγοι του project Envinate κρατούν τη συζήτηση σε ένα διαφορετικό επίπεδο.

Σαν Δον-Κιχώτες ανακαλύπτουν εκείνα τα κομμάτια της Ισπανίας που άλλοι εγκατέλειψαν, όπως η Τενερίφη, εστιάζοντας στην παραγωγή κρασιών που θυμίζουν τον τόπο από τον οποίο προέρχονται. Το λευκό Benje Blanco «φωνάζει» την ηφαιστειακή καταγωγή του με εκπληκτικό καπνό, αλμύρα και κρυστάλλινη διαύγεια. Για αμετανόητους «εραστές» των κρασιών της Σαντορίνης, του Chablis και των Chardonnay του Jura.

Το απόλυτο σύμβολο της νέας εποχής του ισπανικού κρασιού είναι ένα κοινό πρότζεκτ τεσσάρων φίλων που ξεκίνησαν από κοινού να παράγουν κρασί από τις ιδιαίτερες πατρίδες τους. Ουσιαστικά το Envinate ξεκινάει εκεί που οι υπόλοιποι εγκαταλείπουν την προσπάθεια. Απόκρημνα εγκαταλελειμμένα αμπέλια, αυτόριζα και πανάρχαια σε ηλικία, ξεχασμένες ποικιλίες, παραδοσιακές τεχνικές σε αμπελοκαλλιέργεια και οινοποίηση, single vineyard κρασιά, απόλυτα φυσικές ζυμώσεις, βαθειά σχέση με τους καλλιεργητές και σεβασμός στο μόχθο τους είναι στοιχεία που κάνουν τα κρασιά μοναδικά. Τενερίφη, Ribeira Sacra, Almansa αποτελούν ότι πιο εξωτικό στο στόμα των sommelier παγκοσμίως που «σκοτώνουν» για τα συγκεκριμένα κρασιά στις λίστες τους επαναφέροντας στο προσκήνιο παραδόσεις που ήταν χαμένες για χρόνια.