Την τελευταία δεκαετία το Κτήμα Σιγάλα μας έχει συνηθίσει σε εξαιρετικά κρασιά που συνδυάζουν τις αψεγάδιαστες οινοποιήσεις. Υπό αυτό το πρίσμα το Αμ δεν αποτελεί εξαίρεση, το 2018 είναι η παρθενική χρονιά αυτού του νέου κρασιού με το ανοιχτοχρωμο λεμονί χρώμα και τη εξίσου ορυκτή μύτη, η οποία όμως εδώ δέχεται το γεμάτο μανταρίνια και γλυκολέμονα σκέρτσο της Μονεμβασιάς.

Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1991, με την επωνυμία ΣΙΓΑΛΑΣ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ Ε.Π.Ε. Αρχικά το οινοποιείο στεγάστηκε εκεί όπου παλαιότερα ήταν η παραδοσιακή κάναβα της οικογένειας του Πάρι Σιγάλα. Στη συνέχεια κατασκευάστηκε και λειτούργησε, το 1998, σε ιδιόκτητο χώρο, νέα μονάδα παραγωγής, εμφιάλωσης και παλαίωσης οίνων. Έκτοτε, και μετά από συνεχείς επενδύσεις εκσυγχρονισμού και επεκτάσεων διαμορφώθηκε η σημερινή παραγωγική υποδομή με δυνατότητα επεξεργασίας και εμφιάλωσης 300.000 φιαλών ετησίως.