Αυτό το εγχειρίδιο παρέχει τις βάσεις σε σας, που ενδιαφέρεστε για το χώρο των εστιατορίων, ώστε να γίνετε ανταγωνιστικοί και να κινηθείτε πάνω σε μία οργανωμένη δομή με απλούστερο, αλλά πιο αποδοτικό τρόπο. Το μυστικό είναι η οργάνωση.

Έτσι, ο 1ος τόμος αναλύει τα θέματα για την έναρξη λειτουργίας του εστιατορίου όπως: τόπος εγκατάστασης, χρηματοδότηση, εξοπλισμός και διακόσμηση, εργασίες προ της λειτουργίας, διαδικασίες πρόσληψης προσωπικού, υποχρεώσεις υπαλλήλων, πολιτική εστιατορίου, αξιολόγηση απόδοσης, πειθαρχία, ηθικό, κίνητρα, παραγωγικότητα, προγραμματισμός της εκπαίδευσης, τεστ αξιολόγησης της εκπαίδευσης.