Η μικρή ονομασία προέλευσης Vire-Clesse AC, στο βόρειο άκρο της περιοχής του Macon στη Βουργουνδία, αποτελεί τη βάση για τα εξαιρετικά Chardonnay και αποστάγματα της οικογένειας Guillemot. Οι Guillemot παράγουν, μόλις από τα 6.5 εκτάρια αμπελώνων τους γύρω από το οινοποιείο, ένα συναρπαστικό Chardonnay και Marc και Fine de Bourgogne ανάμεσα στα πιο ραφιναρισμένα αποστάγματα που έχετε δοκιμάσει.

Από το 1991 είναι πιστοποιημένοι βιολογικά και βιοδυναμικά, ενώ έχουν φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης στο οινοποιείο. Για το Quintaine Chardonnay τους δε χρησιμοποιούν καθόλου βαρέλι. Πρόκειται για ένα benchmark του στυλ των κρασιών του νότου της Βουργουνδίας. Πλούσιο και εξωτικό αλλά όχι βαρύ, με την οξύτητα να γεμίζει με ενέργεια το στόμα.